Recept på pitepalt

Name: Pitepalt
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8 portioner
Cuisine: Norrbotten
Ingredients: 1,5 kg potatis, gärna mandelpotatis; 1 ½ msk salt till degen; ca 1 l vetemjöl; 400–500 g rimmat sidfläsk, hackat; 2,5 l vatten att koka i; 2 ½ msk salt till kokvattnet

Kristina Lundbergs pitepalt från Nattberg, mellan Arvidsjaur och Älvsbyn. 8 portioner, ungefär 22 paltar.

Räkna om för fler eller färre portioner

Ingredienser

1,5 kg potatis, gärna mandelpotatis
1 ½ msk salt till degen
ca 1 l vetemjöl
400–500 g rimmat sidfläsk, hackat
2,5 l vatten att koka i
2 ½ msk salt till kokvattnet

Till servering: smör, mjölk, lingon, kryddpeppar och gärna lite örtkrydda och salt.

Gör så här

Skala potatisen. Riv den på rivjärn eller mal den i köttkvarn och pressa ur lite av vätskan.
Blanda i salt och vetemjöl. Fortsätt tillsätta mjöl tills degen är så fast att en träslev står rakt upp i den.
Rulla fläsket till stora köttbullar och ställ dem i kylen medan du gör resten.
Koka upp vattnet med 1 msk salt per liter.
Strö lite mjöl på en långpanna med bakplåtspapper. Klicka ut degklumpar med två skedar, ungefär tio åt gången.
Platta till varje klump, gör en grop i mitten och lägg i en fläskbulle. Tryck ihop till en rund palt och lägg ner den i grytan.
Koka paltarna i en timme. Servera med smör, mjölk och lingon.

Tips

Flatpalt: gör en större degbit och platta till den. Den kokas i 30 minuter och serveras med stekt fläsk.
Annan fyllning: fläskfärs som du kryddar själv.
Dagen efter: skiva palten och stek den. Den som ätit för mycket är paltschwiim, övermätt av palt på pitemål.

Receptet kommer från Susannes skafferi.